Se multiplican las marcas, que reclaman un espacio propio en las superficies comerciales, y aparecen cartas de aguas en los restaurantes mejor puntuados, que incluyen varias decenas de referencias. Como el consumidor es el que manda, nos hemos reunido en torno a una «mesa de agua», donde pudimos degustar algunas de las marcas más exclusivas del momento de la mano de Wawali (www.wawali.es). Aguas de Francia, Córcega, Nueva Zelanda, Canadá, Escocia, Argentina, Sudáfrica, Australia, Gran Bretaña, Dinamarca… Aguas de lluvia, con oxígeno añadido, minerales, bicarbonatadas, en envases de último diseño, con tradición de siglos a sus espaldas… Aguas auténticas, que hablan de manantiales puros, de tierras lejanas y del espíritu de la gente que las habita.
Aguas poco convencionales, selectas, con nombre propio, un prestigio ganado a pulso por pequeñas empresas que trabajan desde el entusiasmo y la innovación para ofrecer mucho más que un agua embotellada. Aguas guapas por dentro… y por fuera, vestidas con diseños modernos y glamurosos, que pasean por los hoteles y restaurantes más prestigiosos del mundo.
Aguas para saciar la sed más poderosa o el paladar más exquisito. Aguas para cada ocasión y ocasiones especiales para aguas únicas, porque no todas las aguas son iguales.
¿Se atreve a probarlas?
Aguas mil, y no solo en abril, también en mayo, en junio, en invierno, rayando el otoño... Con gas o sin él, pero siempre exclusivas, diferentes, llenas de diseño, de lujo, pero también de calidad.
Son las aguas de moda. Distintos momentos de la degustación de aguas que tuvo lugar en las instalaciones del Grupo Gourmets, dirigida por Steve Rowe, de Wawali.
CHATELDON La más antigua. Se embotella desde 1650 y ostenta el astro rey como símbolo en honor a Luis XIV, gran consumidor de esta agua. Con una producción de 700.000 botellas anuales, es una de las más reconocidas en Francia, su país de origen, y procede de un manantial volcánico en el corazón de Puy-de- Dôme. Muy fuerte, grasa, bicarbonatada, esta agua -una de las pocas del mundo con gas natural- resulta perfecta para acompañar carnes rojas.
ST. GEORGES
Brota de un manantial oculto en una zona montañosa del sur de Córcega, rodeado de granito, que le otorga un sabor muy especial. Muy ligera, brillante, su envase lleva la firma de Philippe Stark, que ha colaborado de manera gratuita para favorecer esta pequeña empresa. También disponen
de agua tonificante para la piel en spray.
ISKILDE
Procede de un manantial artesiano descubierto en 2002 en una zona montañosa de Dinamarca.
La pequeña empresa que la fabrica busca nuevas sensaciones y utiliza avanzadas tecnologías para mejorar la calidad del producto. Se presenta sin gas o con oxígeno añadido y su sabor fresco y algo dulzón deja a su paso matices suaves y aterciopelados.
SAINT GERON
Esta francesa con gas natural, conocida como “la reina de las aguas minerales”
se presenta con un diseño elegante e innovador. Famosa por sus propiedades medicinales, resulta ácida, amarga y salina. Está auspiciada por los chefs franceses Alain Dutournier y Michel Rostand.
ELSENHAM
La más cara de la selección llega desde el sur de Inglaterra, de un manantial artesiano rico en calcio, hierro y estroncio. Su exclusivo e innovador diseño ha merecido el Bottled Water World Desing Award 2005.
SOLÉ 
Del principal consumidor de agua mineral de Europa, Italia, nos llega este agua de bajo
contenido mineral, de un manantial al pie de los Alpes. Destinada principalmente al mercado norteamericano, es el agua de la casa en los restaurantes de Alain Ducasse. Se presenta con o sin gas.
WATTWILLERLas cualidades del manantial de Wattwiller, en Francia, eran ya muy apreciadas por los romanos. Posee un
alto nivel de calcio -afirman que un litro y medio proporciona aproximadamente un tercio de la dosis diaria recomendaday su paso por boca es pesado y espeso.
CLOUD JUICE La etiqueta pregona que una botella contiene 9.750 gotas de agua pura de lluvia. Procede de Tasmania, y para recogerla,
han diseñado 400 m2 de tejados donde unos contenedores especiales filtran el agua. Su producción es artesanal y muy limitada y su paso por la garganta refrescante y aterciopelado.
Proviene de Nueva Zelanda, de un acuífero situado en la Bahía de Plenty. Con un diseño que imita las botellas
de cerveza típicas del país, y un espíritu divertido, moderno y elegante, es muy rica en sílice, por lo que resulta especialmente beneficiosa para la piel.
1 LITRE Canadiense , muy ligera, es la perfecta combinación de sabor y diseño. Se presenta en envase plástico, con un vaso integrado, para un consumo rápido y sencillo.
LAUQUEN
El manantial más profundo de la Patagonia se encuentra a 500 metros por debajo de Los Andes. De él emerge este agua agua ligera, de producción limitada. Embotellada en San Carlos de Bariloche con un diseño que recuerda los hielos de su origen, resulta perfecta con pescados y carnes blancas.
KAROO Su nombre en indígena significa «tierra de sed» y procede de un remoto oasis sudafricano, instalado en las Montañas Paardeberg, de más de 180 millones de años de antigüedad. Posee un elevado nivel de magnesio, suave textura y fino sabor.
SPEYSIDE GLENLIVET 
Escocesa. La calidad de sus manantiales propició que hace 200 años, las primeras destilerías surgieran en sus alrededores y la emplearan para la destilación del whisky. Es un agua muy ligera,
suave, perfecta para acompañar los mejores maltas.
OGO Holandesa, muy densa, con un 35% más de oxígeno que otrasaguas embotelladas. Es un diseño del japonés Ora-ito, en plástico, esférico y lleno de glamour, del que próximamente saldrá la versión cristal para restaurantes.
MALMBERGPurificada a lo largo de 5000 años. El manantial de agua artesiana en Yngsjö, Suecia, nos proporciona hoy un agua única con los minerales más saludables.
Varios cientos de años atrás la lluvia caía en las fértiles tierras de Linderöd Ridge al sur de Suecia. Desde entonces el agua se escurre hacia abajo lentamente, infinitamente, filtrada a través de diversas capas
naturales de tierra, arcilla, grava, rocas y piedra caliza, y finalmente crea una manantial artesiano en Yngsjö, en Suecia.
Esta agua fue llamada “Malmberg” por la persona que lo descubrió y “Original” por sus únicas cualidades. Malmberg Original se ha determinado que posee 5000 años de antigüedad. Durante este largo viaje por las profundidades, esta agua ha sido enriquecida con sales y mineral es que confieren a Malmberg Original su equilibrado sabor.
Malmberg Original está disponible en una botella elegante de exquisito diseño que refleja que lo más importante es su contenido, agua clara y cristalina. Malmberg Original es servida en los
mejores restaurantes de Suecia. Malmberg Original tiene bajo contenido en sales, un tono neutro de minerales y un muy sutil sabor burbujeante. Su carácter puro y refrescante así como sus exquisitas cualidades ayudan a neutralizar y a la vez estimular el paladar.
SALON ENOLIA EN DONOSTIA
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